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肉皮冻的做法大全家常灌汤包 不用皮冻如何制做灌汤包?

2021-08-03 17:33:27化学
不用皮冻如何制做灌汤包?不用皮冻的灌汤包基本都是水打陷,难度要比用皮冻的高一些,其他的就不说了,就拿包包子一般人就包不住,你可以想象一下用汤包皮去包水的感觉,今天面点师就给大家分享一个简单水打陷的配方
肉皮冻的做法大全家常灌汤包 不用皮冻如何制做灌汤包?

不用皮冻如何制做灌汤包?

不用皮冻的灌汤包基本都是水打陷,难度要比用皮冻的高一些,其他的就不说了,就拿包包子一般人就包不住,你可以想象一下用汤包皮去包水的感觉,今天面点师就给大家分享一个简单水打陷的配方,希望对大家有所帮助吧

肉馅一斤(肥肉多一点)盐六克,味精八克,鸡粉十克,鸡汁十克,十三香少许,酱油二十克左右,糖二克,鸡蛋两个,葱姜水八两,香油少许,色拉油一两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐,味,鸡粉,十三香,酱油,鸡汁,糖搅匀,然后加入鸡蛋搅匀,然后分六次加入葱姜水搅匀(每加一次水把水完全搅入肉里再加下一次水)然后加入香油,色拉油搅匀即可

小贴士:

(1)这个配方是我开汤包店的时候使用的,吃起来包子里有一半汤汁还有一半肉馅吃起来还不错

(2)水打陷难度就在于往肉馅里面打水,一般打好的肉馅是粘稠状,打不好就会感觉特别的水

(3)还有的水打陷一斤肉放一斤多的水,我以前去一家汤包店(人家比较正宗)人家那个陷就像水一样,把陷放到皮上还能看到陷在皮上流动,

我写的是这个样子的

一斤肉一斤多水的是这个样子的

用皮冻做的全是汤汁的是这个样子的